Arroz negro com camarão salteado by José Avillez

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Ingredientes:
200 g de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de camarão
50 g de tinta de choco
2 chalotas picadas
1 dente de alho picado
50 ml de vinho branco
Sumo de ½ lima
Azeite q.b.
Sal marinho q.b.

Para o caldo de camarão:
Cascas e cabeças de 36 camarões
3 l de água
1 cebola cortada em cubos
1 dente de alho esmagado
50 ml de brandy
50 ml de azeite
Caules de coentros q.b. (reserve as folhas para o camarão salteado)

Para o camarão salteado:
36 unidades de camarão 41/50 descascado e sem cabeça
4 dentes de alho picados
2 malaguetas laminadas
Coentros picados q.b.
Azeite q. b.
Sal marinho q.b.
Flor de sal q. b.

Preparação:

Comece por preparar o caldo de camarão. Num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite e, de seguida, junte a cebola, o alho, as cascas e as cabeças do camarão e os caules de coentros. Deixe refogar bem e, com a ajuda de uma colher, esmague as cabeças do camarão para retirar todo o sabor. Refresque com brandy, adicione a água e deixe ferver em lume brando, destapado, durante 15 minutos. Coe e reserve quente.

Para preparar o arroz, num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite. De seguida, junte as chalotas e deixe refogar. Adicione o arroz e mexa, deixando-o fritar um pouco. Refresque com o vinho branco. 

Junte o caldo de marisco quente, pouco a pouco, e deixe cozer, durante 16 minutos, mexendo sempre. De seguida, junte a tinta de choco e envolva bem. Por fim, junte o sumo de meia lima, corrija os temperos com um pouco de sal e envolva novamente. 

Entretanto, enquanto finaliza o arroz, prepare o camarão. Comece por aquecer o azeite num tacho sobre lume médio. Depois, junte o camarão temperado com um pouco de sal, a malagueta, o alho e salteie. Finalize com um pouco de flor de sal e, por fim, os coentros. 

Sirva o arroz negro com o camarão salteado.

VENCEDOR:

@cristinamotabentes